Guillaume Latil commence ses études musicales à l’âge de trois ans au Conservatoire de Marseille, dans la classe de Chantal Darietto-Latil. Plus tard, il poursuit sa formation au Centre des Musiques Didier Lockwood, où il se consacre à l’étude du jazz.
Jeune compositeur reconnu, Guillaume Latil a écrit de nombreuses œuvres, dont plusieurs ont été commandées par l’Orchestre National de Musique Argentina.
Tout au long de sa carrière, il a collaboré avec André Manoukian, Sandra Nkaké, Leonardo Montana et Leïla Martial. Il fait également partie du Cuareim Quartet et du duo formé avec Matheus Donato.